Ce mănânci în Budapesta și ce eviți

Bucătăria maghiară are reputația de a fi grea și monotonă, ceea ce e mai ales vina a ceea ce se exportă sub numele ei. În oraș e mai precisă de atât, iar locurile bune nu sunt cele cu poze pe meniu.

Felurile care merită comandate

Gulyás e o supă. Subțire, cu vită, boia și cartofi, mâncată ca fel întâi. Tocana groasă servită în străinătate ca „goulash" e mai aproape de pörkölt, care e și el pe majoritatea meniurilor și e, sincer, felul mai bun.

Halászlé e o supă de pește, roșu-închis de la boia, făcută cu pește de râu. E o specialitate a orașelor de pe apă și e mult mai iute decât pare.

Paprikás de pui cu nokedli — găluște mici — e mâncarea de confort, iar o versiune bună e un lucru foarte bun.

Lángos e aluat prăjit în ulei, cu smântână și cașcaval ras, mâncat în picioare. Îi e locul într-o hală, nu într-un restaurant, iar etajul Marii Hale e locul evident.

Töltött káposzta — sarmale — e mâncare de iarnă și apare pe meniuri în consecință.

Desertul e o instituție separată

Nu comanda desert la restaurant. Mergi la o cukrászda, o cofetărie, care e un tip complet diferit de local și unde patiseria clasică e făcută ca lumea. Tort Dobos, cu blatul de caramel; Esterházy, cu nucă; somlói galuska, care e ce comandă efectiv localnicii. Ruszwurm, pe Dealul Castelului, face asta din 1827.

Separat: kürtőskalács, cozonacul secuiesc, e mai degrabă transilvănean decât maghiar și se vinde mai ales turiștilor. E și foarte bun, deci ăsta nu e un avertisment.

Unde să nu mănânci

Regula e scurtă și de încredere: evită orice loc cu poze pe meniu și cu cineva afară care te invită înăuntru. Pe străzile turistice din districtele V și VII, combinația asta îți spune și despre mâncare, și despre notă.

Despre notă

Verifică dacă e service charge înainte să lași bacșiș. Într-o mare parte dintre restaurantele din Budapesta, 12–15% sunt deja adăugați, iar bacșișul peste înseamnă pur și simplu să plătești de două ori.

Piețe

Marea Hală de Piață e cea mare — boia, salam, murături și turiști la parter, tejghele de prânz la etaj, intrare liberă, închisă duminica. Piețele de cartier, Fény utca în Buda și Hunyadi tér în districtul VI, sunt cele unde face lumea cumpărături cu adevărat.